以碱炼脱酸玉米油为原料,采用低温度长时间脱色,然后在不过滤白土情况下,脱色油直接冷却至脱蜡温度.通过单因素试验和响应面试验,确定了最佳工艺条件:脱色温度50℃,脱色时间24 h,白土添加量2.0％.在此条件下,脱色率为88.19％,然后在10℃条件下,养晶时间24 h,玉米油在0℃静置,5.5 h可澄清透明.结果表明:低温脱色,延长脱色时间,直接冷却脱蜡,一次过滤脱除白土和蜡质,可减少油脂损失,改善玉米油的风味,提高了玉米油的品质和稳定性,节约了能源.

    关键词：
    碱炼脱酸玉米油 脱色 脱蜡 脱色率 含蜡量
    作者：
    孙元宾 张旭 邹德志 王俊国
    Author：
    SUN Yuan-bin ZHANG Xu ZOU De-zhi WANG Jun-guo
    作者单位：
    吉林工商学院 吉林长春,130507 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030
    刊名：
    粮食与油脂
    Journal：
    Cereals & Oils
    年，卷(期)：
    2018, 31(10)
    所属期刊栏目：
    开发研究
    分类号：
    TS225.1+8
    基金项目：
    粮油食品深加工吉林省高校重点实验室项目(2017001号)
    在线出版日期：
    2018年10月30日
    页数：
    4
    页码：
    13-16