作为食品增稠剂的瓜尔豆胶、田菁胶和胡麻胶,蛋白质指标是质量标准中的一项重要指标.本文介绍了凯氏定氮法和燃烧热导法两种蛋白质含量测定方法,并对这两种方法进行比较,说明二者都适合测定瓜尔豆胶、田菁胶和胡麻胶的蛋白质含量.  

    doi：
    10.3969/j.issn.1005-7854.2001.03.020
    关键词：
    食品增稠剂 蛋白质 凯氏定氮法 燃烧热导法
    作者：
    罗彤彤 单齐梅 卢亚平 潘英民
    作者单位：
    北京矿冶研究总院,
    刊名：
    矿冶
    Journal：
    MINING & METALLURGY
    年，卷(期)：
    2001, 10(3)
    所属期刊栏目：
    分析测试
    分类号：
    TQ432.7 O556.32
    在线出版日期：
    2004年01月08日
    页数：
    3
    页码：
    90-92