烹饪中为了制作出色、香、味、形俱佳的菜点,常常有意识地使用一些增稠剂.增稠剂又称粘稠剂,可以改善菜点的物理性质,增加其稠厚度,丰富食用时的触感和味感,并在一定程度上有助于增进食欲,利于菜点的烹制和消化吸收.  

    doi：
    10.3969/j.issn.1008-5432.2001.03.011
    关键词：
    增稠剂 消化吸收 物理性质 粘稠剂 制作 意识 食欲 烹制 烹饪 厚度
    作者：
    毛羽扬
    刊名：
    四川烹饪高等专科学校学报
    Journal：
    JOURNAL OF SICHUAN HIGHER INSTITUTE OF CUISINE
    年，卷(期)：
    2001, (3)
    所属期刊栏目：
    用料学问
    分类号：
    TS97
    在线出版日期：
    2004年11月24日
    页数：
    2
    页码：
    22-23