植物性增稠剂 1.琼胶琼胶又叫洋菜、琼脂、冻粉.它是由花菜属植物及海藻中提取的一种多糖混合物.大多数冻制甜食所选用的增稠剂主要是琼胶.  

    doi：
    10.3969/j.issn.1008-5432.2001.04.011
    关键词：
    增稠剂 琼胶 植物性 混合物 提取 琼脂 花菜 海藻 多糖 冻粉
    作者：
    毛羽扬
    刊名：
    四川烹饪高等专科学校学报
    Journal：
    JOURNAL OF SICHUAN HIGHER INSTITUTE OF CUISINE
    年，卷(期)：
    2001, (4)
    所属期刊栏目：
    用料学问
    分类号：
    TS97
    在线出版日期：
    2004年11月24日
    页数：
    2
    页码：
    16-17