本课题主要是以荞麧-小麧混合粉为研究对象，借助于粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等现代分析仪器，研究增调剂对荞麧-小麧混合粉的流变学特性的影响。为增稠剂与其它改良剂复配进一步改良荞麧-小麧混合粉的品质作一些基础工作。结果表明：增稠剂可以显著地改善荞麧-小麧混合粉的流变学特性。  

    doi：
    10.3969/j.issn.1008-9578.2001.04.001
    关键词：
    荞麧-小麧混合粉流变学特性增稠剂
    作者：
    张守文 毛伟杰
    作者单位：
    黑龙江商学院,
    刊名：
    粮食与油脂
    Journal：
    CEREALS & OILS
    年，卷(期)：
    2001, (4)
    所属期刊栏目：
    ·开发研究·
    分类号：
    TS222.4
    基金项目：
    黑龙江省自然科学基金
    在线出版日期：
    2004年01月08日
    页数：
    5
    页码：
    2-6