本文对瓜尔豆胶的流变性,浓度、温度、pH值、电介质对粘度的影响,与黄原胶、卡拉胶复后粘度变化进行了初步研究.结果表明,低浓度瓜儿豆胶属非牛顿流体中假塑性流体,其粘度随浓度升高而上升,随温度升高而下降,几乎不受pH值影响,对NaCl和低浓度Ca2+,Al3+有良好兼容性,与卡拉胶复配无增效作用,而与黄原胶复配增效显著,复配最佳比例为瓜儿豆胶:黄原胶=0.6:0.4

    doi：
    10.3969/j.issn.1674-506X.2002.01.010
    关键词：
    瓜儿豆胶 黄原胶 粘度 增效作用
    作者：
    蔡为荣 徐苗之 史成颖
    Author：
    Cai Wei rong Xu Miaozhi Shi Chengying
    作者单位：
    安徽机电学院生化系 安徽机电学院生化系,芜湖,241000 安徽农业大学食品学院,合肥,230061
    刊名：
    四川食品与发酵
    Journal：
    SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
    年，卷(期)：
    2002, 38(1)
    所属期刊栏目：
    应用研究
    分类号：
    TS2
    在线出版日期：
    2006年09月26日
    页数：
    4
    页码：
    39-42