通过单因素试验研究经硫酸改性的凹凸棒石添加量、澄清温度、澄清时间对黄酒澄清度和蛋白质含量的影响,采用响应面法优化改性凹凸棒石对黄酒的澄清工艺.结果表明,添加改性凹凸棒石可以降低黄酒中蛋白质的含量,提高黄酒的澄清度,凹凸棒石添加量、澄清温度、澄清时间是影响黄酒澄清度和蛋白质含量的主要因素;通过响应面法确定黄酒的最佳澄清工艺条件为:改性凹凸棒石添加量5.0 g/L、澄清时间11h、温度30℃,黄酒的澄清度为94.15％;采用该法澄清的黄酒稳定性好于壳聚糖和皂土澄清法.凹凸棒石价格低廉,可作为一种安全的新型天然吸附剂.

    doi：
    10.3969/j.issn.1009-6221.2015.06.014
    关键词：
    改性凹凸棒石 黄酒 澄清 蛋白质 响应面法
    Keyword：
    modified attapulgite rice wine clarification protein response surface methodology
    作者：
    黄和升 王海平 夏睿
    Author：
    HUANG He-sheng WANG Hai-ping XIA Rui
    作者单位：
    江苏食品药品职业技术学院,江苏淮安,223003
    刊名：
    保鲜与加工
    Journal：
    Storage and Process
    年，卷(期)：
    2015, 15(6)
    所属期刊栏目：
    加工研究
    分类号：
    TS262.4
    基金项目：
    淮安市科技计划项目
    在线出版日期：
    2015年12月29日（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
    页数：
    共6页
    页码：
    69-74