研究凹凸棒石的改性条件,以及改性后的凹凸棒石对啤酒中蛋白质的吸附性能,通过单因素试验结合响应面分析,对凹凸棒石的改性和处理条件进行优化,同时测定在不同添加量和不同吸附时间下,经改性凹凸棒石吸附后啤酒的非生物稳定性和泡沫稳定性,以及研究改性凹凸棒石的吸附专一性.结果表明,凹凸棒石在303℃下加热2.54 h改性后,对引起啤酒冷混浊的活性蛋白具有很强的亲和力;改性凹凸棒石的添加量为0.875 g/L,吸附时间为25 min,可使啤酒的SASPL值增加2.0左右,有效提高啤酒的稳定性,并且对啤酒泡沫稳定性无任何不利的影响.

    doi：
    10.13652/j.issn.1003-5788.2015.06.047
    关键词：
    非生物稳定性 凹凸棒石 改性 啤酒 蛋白质 吸附
    Keyword：
    non-biological stability attapulgite modified beer protein adsorption
    作者：
    史经略
    Author：
    SHI Jing-lue
    作者单位：
    江苏食品药品职业技术学院生化学院,江苏淮安,223003
    刊名：
    食品与机械
    Journal：
    Food & Machinery
    年，卷(期)：
    2015, 31(6)
    所属期刊栏目：
    开发应用
    在线出版日期：
    2016年02月28日（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
    页数：
    共5页
    页码：
    199-203