研究了凹凸棒石脱色过程对碱炼大豆油体系甘油三酯分解、聚合、过氧化反应的影响,发现油脂脱色体系中同时存在着游离脂肪酸的吸附、生成、反应的平衡关系,凹凸棒石在吸附过程中对氢过氧化物的吸附作用大于催化作用,同时发现凹凸棒石表面酸性点的存在对甘三酯的分解、极性化合物的生成具有明显的催化作用.  

    doi：
    10.3969/j.issn.1672-5026.2013.04.003
    关键词：
    凹凸棒石 脱色 甘油三酯水解 甘油三酯氧化
    作者：
    严永红 孟宗 刘元法
    Author：
    Yan Yonghong Meng Zong Liu Yuanfa
    作者单位：
    无锡中粮工程科技有限公司(无锡214122) 江南大学食品学院(无锡214122)
    刊名：
    粮食与食品工业
    Journal：
    Cereal and Food Industry
    年，卷(期)：
    2013, 20(4)
    所属期刊栏目：
    粮油工程
    分类号：
    TS221
    基金项目：
    ["十二五"国家科技支撑计划项目, 江苏省重大科技支撑与自主创新项目]
    在线出版日期：
    2013年09月18日
    页数：
    5
    页码：
    9-13