鲜切果蔬采摘后失水严重，导致腐烂变质失去原有风味，其贮藏期间品质与包装内环境湿度密切相关。包装内外易形成高湿度差，导致包装内部产生水分凝结，果蔬衰变且滋生微生物。本文系统地研究了鲜切果蔬包装内环境湿度调节技术，通过混合干燥剂调节了鲜切果蔬包装内环境的湿度，提高了鲜切果蔬的贮藏品质，延长了鲜切果蔬的货架寿命。本文主要研究内容包括：
1)分析了鲜切果蔬采后生理状态，即蒸腾作用是果蔬采后失水的主要原因，系统地研究了鲜切果蔬包装内环境湿度调节技术，为混合干燥剂对鲜切果蔬的影响提供科学的理论依据。
2)为筛选出吸湿能力强且吸湿时间持久的干燥剂组合，在22℃和80％RH的环境下实验测定了六种常用的食品干燥剂(CaCl2，山梨糖醇，膨润土，硅胶，CaO，KCl)的吸湿性能。吸湿量由高到低的干燥剂依次为：CaCl2(24h，1.61g/g)，山梨糖醇(36h，0.88g/g)，KCl(36h，0.57g/g)，硅胶(12h，0.41g/g)，膨润土(120h，0.38g/g)，CaO(120h，0.23g/g)。
实验结果表明单一干燥剂不能满足要求，结合Weibull模型，筛选出山梨糖醇和KCl分别与膨润土进行两两组合吸湿实验。结果表明0.3gKCl与0.79膨润土组合吸湿效果较好，但仍需提高吸湿能力，则加入吸湿能力强的CaCl2进行第三阶段实验，最终得出最佳混合质量配比为膨润土：KCl:CaCl2=5：3:2。
3)选取含水量不同的三种常见果蔬黄瓜(95.23％)、苹果(86.67％)和香蕉(74.91％)为研究对象，以每份50g为基准进行包装，在包装中添加1.0g(A组)、2.0g(B组)、5.0g(C组)的混合干燥剂，并以无干燥剂为对照组(CK)，研究其在室温条件下贮藏期间失重率、可滴定酸含量及感官品质等各项指标变化。
结果表明，同无干燥剂的对照组相比，混合干燥剂的加入会使果蔬失重率增长，但在果蔬营养和感官品质方面有延缓作用。通过主成分分析法，结合Matlab软件对果蔬实验数据进行综合评价，其中，1.0g混合干燥剂对黄瓜的保鲜效果最佳，对苹果来说最适合的混合干燥剂用量为2.0g，对含水量最低的香蕉来说，最适合的混合干燥剂用量为5.0g。

    doi：
    10.7666/d.D700051
    关键词：
    鲜切果蔬 混合干燥剂 包装内环境 湿度调节 货架寿命 贮藏品质
    作者：
    阵小萌
    学位授予单位：
    西安理工大学
    授予学位：
    硕士
    学科专业：
    食品科学(包装工程)
    导师姓名：
    于江
    学位年度：
    2015
    语种：
    中文
    分类号：
    TS255.3 TS206
    在线出版日期：
    2016年01月28日（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）