研究经硫酸处理的凹凸棒石对樱桃果酒的澄清效果及贮存的稳定性.考察了改性凹凸棒石的添加量、澄清温度、处理时间对樱桃果酒的澄清作用.通过响应面法确定樱桃果酒的最佳澄清工条件为酸改性凹凸棒石添加量6.0g/L、澄清温度25℃、澄清时间11h,在此条件下获得樱桃果酒的澄清度为93.4％,果酒的稳定性好.  

    doi：
    10.3969/j.issn.0254-5071.2011.11.017
    关键词：
    改性凹凸棒石 樱桃果酒 澄清 响应面法
    作者：
    王海平 黄和升
    Author：
    WANG Haiping HUANG Hesheng
    作者单位：
    江苏食品职业技术学院,江苏淮安,223003
    刊名：
    中国酿造
    Journal：
    China Brewing
    年，卷(期)：
    2011, (11)
    所属期刊栏目：
    研究报告
    分类号：
    TS261.4
    基金项目：
    江苏省自然科学基金
    在线出版日期：
    2012年03月20日
    页数：
    5
    页码：
    61-65