利用酸改性凹凸棒石对红葡萄酒原酒进行澄清.主要考察酸的种类和浓度对凹凸棒石改性后对葡萄酒澄清的影响及凹凸棒石的添加量、不同澄清时间、不同澄清温度条件下葡萄酒的澄清效果.在单因素试验基础上结合响应面法对葡萄酒澄清工艺进行优化研究,确定澄清工艺最佳条件.结果表明:以3mol/L硫酸对凹凸棒石进行改性后对红葡萄酒的澄清效果较好,凹凸棒石添加量0.56g/L、澄清温度19℃、处理时间11.2h,在此条件下获得澄清度为90.6%,葡萄酒的稳定性好.

    关键词：
    凹凸棒石 葡萄酒 澄清度 色度 响应面法 花色素苷
    作者：
    史经略 王传荣
    Author：
    SHI Jing-lüe WANG Chuan-rong
    作者单位：
    江苏食品职业技术学院生物工程系,江苏,淮安,223003
    刊名：
    食品科学
    Journal：
    FOOD SCIENCE
    年，卷(期)：
    2011, 32(4)
    所属期刊栏目：
    工艺技术
    分类号：
    TS262.6
    基金项目：
    江苏省大学生实践创新项目
    在线出版日期：
    2011年06月20日
    页数：
    7
    页码：
    42-48