确定利用3.氨基丙基三乙氧基硅烷改性凹凸棒土(3-APIS-凹凸棒土)固定菠萝蛋白酶的最佳工艺条件.[方法]以3-APIS-凹凸棒土为基质,在单因素试验的基础上,研究用固定菠萝蛋白酶的最佳工艺条件.[结果]确定菠萝蛋白酶固定化的条件为:0.4%戊二醛交联,温度38～44℃,pH值6.4,固定化时间4.5 h,最终产品的酶活为3 900 U/g,酶活回收率达80%.[结论]利用3-APIS-凹凸棒土固定的菠萝蛋白酶稳定性和利用率显著提高.

    doi：
    10.3969/j.issn.0517-6611.2008.25.007
    关键词：
    菠萝蛋白酶 3-氨基丙基三乙氧基硅烷改性凹凸棒土 固定化
    作者：
    蒋荣 单良 王兴国
    作者单位：
    食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡,214122
    刊名：
    安徽农业科学
    Journal：
    JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
    年，卷(期)：
    2008, 36(25)
    所属期刊栏目：
    农业基础科学与方法
    分类号：
    Q55
    基金项目：
    江南大学食品学院本科生课余研究项目
    在线出版日期：
    2008年11月26日
    页数：
    3
    页码：
    10739-1074