一种无磷保水剂肉制品，其特征是由褐藻酸钠、食用钙、畜禽肉、调味辅料和水所组成，它们的重量百分数范围依次为0.01-8.0％、0.01-8.0％、0.1-70％、1.0-10％，其余为水。本发明克服了磷酸盐保水剂的风味怪异、影响机体的钙磷平衡的缺点，褐藻酸钠极大改善了肉制品的保水性和组织状态，以提高肉制品的耐酸耐热性、吸水性、粘着性和凝胶性等，促进脂肪、水的吸收，使水界面张力降低，乳化的油滴被制品表面的蛋白质所稳定，形成保护，可防止乳化状态破坏，从而达到保水、保油的目的。

申请号­	CN200910231179
申请日	2009.12.08
公开（公告）号­	CN101756259A
公开（公告）日	2010.06.30
IPC分类号	A23L1/314
申请（专利权）人	中国海洋大学;
发明人	许加超;庞作宾;程玉山;付晓婷;张诗山;高昕;
优先权号
优先权日
申请人地址	山东省青岛市崂山区松岭路238号;
申请人邮编	266100;
CPC分类号