凹凸棒土经预处理后,对啤酒中单宁等物质有良好吸附性,考察了凹土添加量、吸附温度、吸附时间对啤酒稳定性的影响,通过正交试验结果表明,凹凸棒土用量0.4 g/L,在5℃下搅拌60 min,可显著提高啤酒的非生物稳定性,啤酒单宁量下降55.6%. 
    doi：
    10.3969/j.issn.1001-9286.2007.07.008
    关键词：
    啤酒 稳定性 凹凸棒土 添加量
    作者：
    张丙云 李志忠
    Author：
    ZHANG Bing-yun LI Zhi-zhong
    作者单位：
    兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730050
    刊名：
    酿酒科技
    Journal：
    LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
    年，卷(期)：
    2007, (7)
    所属期刊栏目：
    研究报告
    分类号：
    TS262.5 TS261.4
    在线出版日期：
    2007年08月13日
    页数：
    2
    页码：
    40-41